Opskrift til 12-16 personer.

Mandelkage

4½ pasteuriserede æggehvider

200 g sukker

200 g mandler med skal, blendet groft.

Rabarber skum

300 g rababer

160 g rørsukker

1 spsk kartoffelmel

korn fra 1 god vaniljestang

½ ltr piskefløde, pisket til skum

Pynt

500 g jordbør

100 g mørk chokolade, hakket

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk, til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler i æggehviderne. Fordel massen i en form, så du har foret med bagepapir. Bag bunden i ovnen i ca 25-30 min og lad mandelkagen køle helt af.

Sådan laver du Rabarberskummet

skær raberberne i 2 cm stykker, og fordel dem i et ovnfast fad, der er foret med bagepapir. Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, læg vaniljebælgen ved(den giver meget smag) og rør rabarberne sammen til en ensartet masse. 

vend rabarber massen i flødeskummet, og fordel raberber skummet over mandelkagen. Pynt med jordbær og hakket chokolade.

TIP! Du kan bage bunden og rabarberne aften før, du skal servere kagen og du bare mangler at piseke flødeskummet og samle kagen.