200 g groft rugmel

1 tsk gær

1 tsk salt

1 tsk honning

1 dl tykmælk

2 dl vand

Du rører alle ingredienser sammen i en skål, og lader dem stå på køkkenbordet i en skål med et viskestykke over i et døgn. Næste dag røres der 2 dl rugmel i tillige med nok vand, til at det bliver en lind dej. Lad den gøre endnu et døgn. Så skulle surdejen gerne lufte syrligt, boble som en lavapøl og være klar til bagning.

Tip: gem lidt af dejen fra det brød du bager, til næste gang du skal bruge surdejen. Kom det i en skål med låg i køleskabet til næste gang du bager brød.